La Gelmatic Étoile Gel Plus PM occupe le haut de la gamme des machines à glace italienne professionnelles distribuées par Dolce Gelati. Verticale, alimentée par pompe, équipée de trois cuves réfrigérées, elle est capable de servir trois parfums indépendants plus deux mélanges, ce qui la destine aux points de vente à fort débit.
Cette fiche détaillée réunit les données techniques relevées chez le fabricant italien GelMatic et ses distributeurs, les usages auxquels la machine correspond, les contraintes d’installation à anticiper et les modalités de prix et de financement, afin de savoir si ce modèle correspond réellement à votre volume de ventes avant de demander un devis.
Gelmatic Étoile Gel Plus PM, la machine 3 parfums pro
Temps de lecture : ~12 min
- Qu’est-ce que la Gelmatic Étoile Gel Plus PM ?
- Les caractéristiques techniques relevées
- Machine glace italienne avec pompe ou alimentation gravitaire, quelle différence
- Combien de parfums et quelle capacité de production
- À quels établissements s’adresse cette machine à glace italienne haut débit
- Prix de la machine, devis et leasing
- Raisonner rentabilité plutôt que prix d’achat
- Installation, alimentation électrique et logistique
- Entretien, hygiène et conformité
- Positionnement dans la gamme et questions à poser avant de signer
- Aller plus loin avec la Gelmatic Étoile Gel Plus PM
- Questions fréquentes sur la Gelmatic Étoile Gel Plus PM
Qu’est-ce que la Gelmatic Étoile Gel Plus PM ?
Présentation de la Gelmatic Étoile Gel Plus PM
La Gelmatic Étoile Gel Plus PM est une machine verticale sur pied, conçue pour la production de glace à l’italienne, de frozen yogurt et de préparations similaires. Le suffixe PM désigne le système d’alimentation par pompe, par opposition aux modèles à alimentation gravitaire. La machine est produite par GelMatic, fabricant italien de machines soft serve, et se positionne comme un équipement destiné aux professionnels qui servent en continu pendant les heures de pointe.
Son intérêt principal tient à son architecture à trois cylindres de congélation alimentés par trois cuves réfrigérées distinctes. Vous ne proposez pas un parfum unique en rotation, vous proposez une carte, ce qui change la nature de l’offre pour un glacier, un restaurant ou un parc de loisirs. Chez Dolce Gelati, nous la positionnons comme la machine des exploitations qui ont déjà validé leur concept et qui cherchent à absorber un volume supérieur sans multiplier les équipements.
Les caractéristiques techniques relevées
Caractéristiques principales de la Gelmatic Étoile Gel Plus PM
Les données ci-dessous proviennent de la fiche officielle du fabricant et de fiches techniques de distributeurs spécialisés. Certaines valeurs varient selon le marché et la configuration, raison pour laquelle nous les présentons telles qu’elles sont publiées, avec leurs écarts.
| Caractéristique | Donnée relevée |
|---|---|
| Type | Machine verticale sur pied |
| Alimentation du produit | Système à pompe (PM), pompe à engrenages |
| Cuves | 3 cuves réfrigérées de 11 litres |
| Cylindres de congélation | 2 x 1,7 litre et 1 x 2,2 litres |
| Refroidissement | Air ; version à eau mentionnée en option sur une fiche |
| Compresseurs et moteurs | 3 compresseurs, 3 moteurs |
| Dimensions indicatives | 154,2 x 70 x 84 cm |
| Poids net relevé | Environ 365 kg |
Au-delà de ce tableau, plusieurs données restent variables selon les sources : la machine n’intègre pas de fonction de pasteurisation, l’alimentation électrique est indiquée en triphasé 400 V 50 Hz sur une fiche et en 220/240 V monophasé sur une autre, et la puissance relevée oscille entre environ 7 000 W et 6 kW selon le document consulté. La machine embarque par ailleurs le système In.Co.Di.S. de contrôle et de diagnostic interactif, détaillé plus loin dans la section entretien.
Les cuves sont réfrigérées et maintiennent le mix autour de 4 °C selon la fiche technique d’un distributeur spécialisé, ce qui contribue à préserver la chaîne du froid avant le passage dans le cylindre de congélation. Cette réfrigération ne doit pas être confondue avec une fonction de pasteurisation, absente sur ce modèle.
Important
Les écarts constatés entre les fiches sur la tension, la puissance absorbée et la capacité horaire ne sont pas anecdotiques. Demandez systématiquement par écrit la configuration exacte de la machine qui vous sera livrée en France avant toute commande.
Machine glace italienne avec pompe ou alimentation gravitaire, quelle différence
Différence entre alimentation gravitaire et système à pompe
La distinction entre machine à pompe et machine à gravité est le premier critère technique à comprendre. Sur une machine gravitaire, le mix descend par son propre poids de la cuve vers le cylindre de congélation. Le fonctionnement est simple, le nombre de pièces en contact avec le produit est réduit, l’entretien quotidien est plus rapide. C’est une logique adaptée aux volumes modérés et aux exploitations qui veulent limiter les manipulations.
Sur une machine soft serve professionnelle à pompe comme l’Étoile Gel Plus PM, une pompe à engrenages injecte le mix et l’air dans le cylindre. L’intérêt est double. Le foisonnement est piloté de façon plus régulière, ce qui stabilise la texture d’un service à l’autre, et le débit se maintient mieux lorsque la demande s’enchaîne. Cette architecture accepte aussi plus facilement des mix de viscosités différentes, ce qui est utile si vous alternez crème glacée, frozen yogurt et recettes plus légères. En contrepartie, le circuit comporte davantage de pièces à démonter, à nettoyer et à lubrifier selon la procédure du fabricant. Le résultat réel dépend toujours de la formulation du mix, de sa température, du réglage de foisonnement et de la rigueur de l’entretien.
Combien de parfums et quelle capacité de production
Nombre de parfums disponibles et capacité horaire
La machine produit trois parfums indépendants et deux mélanges, soit jusqu’à cinq combinaisons proposées au client à partir d’un seul appareil. C’est ce qui la rapproche, dans les recherches des professionnels, des requêtes de type machine glace italienne 5 parfums. Le cylindre central de 2,2 litres offre un volume supérieur aux deux cylindres latéraux de 1,7 litre, une configuration qui peut être affectée au parfum le plus demandé de votre carte, point à confirmer avec le distributeur selon la version exacte de l’appareil.
Côté débit, les sources publiées divergent. Une fiche technique de distributeur annonce environ 60 kg par heure, soit 600 portions de 100 grammes, tandis que plusieurs pages commerciales évoquent jusqu’à 70 kg par heure. Cet écart s’explique par les conditions de mesure, température ambiante, formulation du mix, poids de la portion servie, taux de foisonnement et configuration électrique. Nous retenons donc une capacité annoncée comprise entre environ 60 et 70 kg par heure selon les conditions d’utilisation, et nous recommandons de calibrer votre projet sur la fourchette basse.
À quels établissements s’adresse cette machine à glace italienne haut débit
Types d’établissements pour la Gelmatic Étoile Gel Plus PM
Une machine verticale professionnelle de ce gabarit se justifie quand le volume est au rendez-vous. Voici les profils pour lesquels l’investissement prend du sens au regard de la capacité, du nombre de parfums et de l’encombrement.
- Glaciers indépendants en zone touristique, avec des files d’attente en saison
- Restaurants et bistronomiques construisant un dessert signature servi à la minute
- Hôtels haut de gamme, pour un service de dessert au buffet ou en terrasse
- Campings, villages vacances, parcs de loisirs et parcs animaliers à pic de fréquentation concentré
- Franchises et réseaux de restauration cherchant une qualité constante sur plusieurs sites
À l’inverse, un point de vente à faible rotation, un food truck ou un corner saisonnier de petite surface seront mieux servis par un modèle plus compact de la gamme Gelmatic, comme les séries BC Easy ou MC Easy, à un ou deux parfums. Le poids approchant les 365 kilos et la puissance appelée rendent ce modèle peu mobile. Notre rôle de distributeur consiste précisément à vous orienter vers le bon calibre plutôt que vers la machine la plus imposante.
Prix de la machine, devis et leasing
Prix indicatif et options de financement
La Gelmatic Étoile Gel Plus PM est une machine glace italienne sur devis. Le site officiel du fabricant affiche une offre de financement à partir de 744 euros par mois sur 48 mois, hors TVA et sous réserve d’acceptation du dossier, mais cette indication publiée sur un marché étranger ne constitue ni un prix d’achat total ni un tarif applicable en France. Le coût final dépend de la TVA, de la durée du financement, de l’apport, des frais de dossier, de la livraison, de la mise en service, de la configuration électrique et du contrat de maintenance retenu, comme le confirme également la page officielle du fabricant GelMatic qui renvoie à une demande de devis.
Chez Dolce Gelati, nous proposons l’achat, la location et le financement par leasing, avec installation, formation et accompagnement. Les modalités de leasing machine glace italienne professionnelle sont détaillées sur notre site, et la fiche du modèle est consultable sur la page Gelmatic Étoile Gel Plus PM. Pour une activité strictement estivale, la location saisonnière évite d’immobiliser une trésorerie sur douze mois.
Raisonner rentabilité plutôt que prix d’achat
Le bon réflexe consiste à rapporter la mensualité au nombre de portions vendues. Avec une base de 100 grammes par portion, référence utilisée par les fiches techniques du modèle, vous pouvez estimer le nombre de services nécessaires chaque jour pour couvrir le loyer de la machine, le coût du mix, les consommables comme les cornets gaufrés et les gobelets, et l’énergie.
Trois paramètres pèsent ensuite sur la marge réelle : le taux de foisonnement obtenu, la régularité du grammage servi et le taux de perte lié aux vidanges et aux nettoyages. Une machine à pompe bien réglée et bien entretenue travaille en faveur de ces trois postes, à condition que l’équipe soit formée. C’est la raison pour laquelle nous ne vendons jamais une machine seule mais un ensemble machine, glace et formation.
Bon à savoir
La qualité de la glace servie dépend autant du mix que de la machine. Nos crèmes glacées prêtes à l’emploi en 5 litres sont formulées pour un foisonnement stable et une texture crémeuse constante d’un service à l’autre.
Installation, alimentation électrique et logistique
Avant la livraison, plusieurs vérifications sont indispensables. La tension exacte, le nombre de phases, l’intensité et la protection électrique doivent être confirmés par le vendeur, compte tenu des divergences entre les fiches publiées. Le refroidissement à air impose une ventilation suffisante et un dégagement autour de l’appareil, faute de quoi les performances baissent et la consommation augmente dans un local chaud. Une version refroidie à eau est mentionnée en option sur une fiche distributeur, à valider selon la configuration proposée.
La logistique mérite la même attention. Largeur des portes, présence de marches, résistance du sol, dimensions de l’ascenseur, moyens de manutention et conditions de reprise ultérieure de la machine doivent être examinés en amont. Pour les exploitations saisonnières, nous proposons également un service de gardiennage et d’hivernage, qui évite de laisser une machine coûteuse inutilisée dans un local non chauffé.
Entretien, hygiène et conformité
L’Étoile Gel Plus PM n’intègre pas de système de pasteurisation. L’exploitant reste donc pleinement responsable de la gestion de la chaîne du froid, du nettoyage et de la désinfection, dans le cadre du règlement CE 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et de son plan de maîtrise sanitaire fondé sur la méthode HACCP. Les appareils de ce type relèvent par ailleurs des exigences de sécurité électrique de la norme NF EN 60335. La fréquence précise des opérations doit toujours être reprise du manuel du modèle exact fourni par GelMatic ou par nos soins.
En pratique, la routine d’entretien d’une machine à pompe s’organise autour de quelques gestes à inscrire dans vos procédures internes.
- Vidange du produit selon la procédure constructeur, démontage des becs, des joints et des pièces en contact avec le mix
- Nettoyage puis désinfection des circuits et des cuves, contrôle de l’état des joints et lubrification des pièces prévues par le fabricant
- Nettoyage des filtres et des zones de ventilation, vérification du bon fonctionnement de la réfrigération et consignation écrite des opérations
Le système In.Co.Di.S. embarqué assure un contrôle et un diagnostic interactif du fonctionnement. Il facilite le suivi quotidien et l’identification d’une anomalie, mais toute intervention sur le circuit frigorifique, le compresseur ou les composants électriques doit rester confiée à un technicien qualifié. Notre service après-vente et nos prestations d’accompagnement sont présentés sur notre site.
Positionnement dans la gamme et questions à poser avant de signer
L’Étoile Gel Plus PM se situe au sommet de l’offre Gelmatic que nous distribuons, au-dessus des modèles à deux parfums et des machines compactes à un parfum.
| Modèle | Nombre de parfums | Alimentation |
|---|---|---|
| Étoile Gel Plus PM | 3 parfums + 2 mélanges | Pompe (PM) |
| BV Easy 2 PM | 2 parfums | Pompe (PM) |
| BV Easy 2 GR | 2 parfums | Gravitaire (GR) |
| BC Easy / MC Easy | 1 à 2 parfums | Compact |
Si vous hésitez entre plusieurs références, comparez d’abord le nombre de parfums réellement nécessaire, le débit en heure de pointe et la place disponible, puis seulement le prix machine glace italienne professionnelle. L’ensemble du catalogue est consultable sur notre page catalogue Gelmatic.
Avant de valider une commande, demandez au vendeur la capacité réelle dans vos conditions d’exploitation, la tension et la puissance exactes de la configuration proposée, le type de refroidissement, la version du système In.Co.Di.S., l’état de la machine, neuve ou reconditionnée, la durée de garantie, le contenu de la prestation d’installation et de formation, l’existence d’un réseau de techniciens en France, le délai d’approvisionnement des pièces et la compatibilité avec le mix utilisé. Ces réponses écrites valent plus qu’une fiche générique trouvée en ligne.
Aller plus loin avec la Gelmatic Étoile Gel Plus PM
La Gelmatic Étoile Gel Plus PM s’adresse à des professionnels dont le volume justifie une machine verticale à pompe, trois cuves et une capacité annoncée entre environ 60 et 70 kg par heure. Elle apporte de la régularité de texture, une carte élargie à cinq combinaisons et un suivi technique facilité par le système In.Co.Di.S., en échange de contraintes d’installation réelles liées au poids, à la ventilation et à l’alimentation électrique.
Pour obtenir une étude adaptée à votre point de vente, une configuration confirmée et une proposition d’achat, de location ou de leasing, contactez Dolce Gelati.
Questions fréquentes sur la Gelmatic Étoile Gel Plus PM
La machine peut-elle produire du frozen yogurt et des sorbets ?
Oui, le modèle est présenté comme compatible avec la glace à l’italienne, le frozen yogurt et des préparations similaires. La compatibilité dépend ensuite de la formulation du mix utilisé, qui doit être validée avec le distributeur pour éviter les problèmes de viscosité et de foisonnement.
Faut-il prévoir un contrat de maintenance ?
Un contrat n’est pas obligatoire mais il sécurise l’exploitation d’un équipement à trois compresseurs utilisé en saison. L’essentiel est de vérifier l’existence d’un réseau de techniciens en France et le délai d’approvisionnement des pièces détachées avant l’achat.
Peut-on installer cette machine dans un food truck ?
Ce n’est pas le format adapté. Son poids proche de 365 kilos, son encombrement et sa puissance appelée la destinent à un local fixe. Pour un commerce ambulant, nous orientons vers un modèle compact à un ou deux parfums.
Quelle différence entre les versions PM et GR de la gamme Gelmatic ?
PM désigne l’alimentation par pompe, GR l’alimentation gravitaire. La version PM vise la régularité de texture et le débit soutenu, la version GR privilégie la simplicité de fonctionnement et un entretien quotidien plus rapide.
Combien de temps faut-il pour former une équipe à son utilisation ?
La durée dépend du niveau de l’équipe et du nombre de recettes servies. Notre accompagnement couvre la mise en service, le réglage du foisonnement, le service en portion et le protocole de nettoyage, afin que la qualité reste identique quel que soit l’opérateur.
