Choisir une machine à glace italienne engage un professionnel pour plusieurs années, autant sur la qualité du produit servi que sur la rentabilité du poste dessert. La question Gelmatic vs Carpigiani soft serve revient systématiquement chez les glaciers, restaurateurs et hôteliers qui comparent deux fabricants italiens reconnus.
Les deux marques couvrent la glace italienne, le frozen yogurt et les sorbets, avec des gammes de comptoir et sur pied. Les différences se jouent moins sur le pays d’origine que sur la configuration choisie, le rendement réel, le service après-vente en France et le coût total de possession. Ce comparatif machine à glace italienne professionnelle passe en revue les critères techniques et commerciaux à vérifier avant de signer.
Gelmatic vs Carpigiani soft serve – le comparatif 2026
Temps de lecture : ~10 min
- Gelmatic et Carpigiani, deux fabricants italiens du soft serve
- Gelmatic vs Carpigiani soft serve, le comparatif des caractéristiques
- Machine soft serve gravitaire ou pompe, quel impact sur la texture
- Pasteurisation, hygiène et nettoyage au quotidien
- Refroidissement par air ou par eau, comment trancher
- Quelle machine pour un café, un restaurant, un glacier ou une franchise
- Prix, coût total de possession et financement
- SAV, pièces et accompagnement, le critère qui départage
- Aller plus loin avec le comparatif Gelmatic vs Carpigiani soft serve
- Questions fréquentes
Gelmatic et Carpigiani, deux fabricants italiens du soft serve
Gelmatic : gamme et positionnement
Gelmatic conçoit et fabrique en Italie des machines professionnelles dédiées à la glace soft, au gelato, au frozen yogurt et aux milkshakes. La gamme couvre des appareils de comptoir, des machines sur pied, des versions à chargement supérieur et des modèles Self Gel pensés pour la distribution assistée ou le libre-service assisté.
Selon les références, l’alimentation est gravitaire ou à pompe, ce qui permet d’ajuster le taux d’incorporation d’air et la texture du produit fini au concept de l’établissement.
Carpigiani : gamme et positionnement
Carpigiani s’adresse également aux glaciers, restaurants, cafés, hôtels, kiosques et chaînes de restauration, avec une gamme très étendue allant du comptoir à un parfum aux machines à fort débit. Le catalogue comprend des modèles à un parfum comme la 191 Classic, des machines à deux parfums comme la 193 et des machines à glace twist professionnelle comme la 243 T SP. La documentation technique publiée par la marque est détaillée, ce qui facilite la comparaison des capacités de trémie et des portions par heure.
Adapter la marque au concept et au volume
La question Gelmatic ou Carpigiani glacier n’a donc pas de réponse universelle. Un café qui sert quarante cornets par jour et un parc de loisirs qui écoule plusieurs centaines de portions en trois heures ne cherchent pas la même machine soft serve professionnelle en France.
Gelmatic vs Carpigiani soft serve, le comparatif des caractéristiques
Comparer les caractéristiques techniques
Pour comparer honnêtement, il faut harmoniser les unités. Une production exprimée en kilogrammes par heure n’équivaut pas à une production exprimée en portions de 75 g, et les chiffres constructeurs sont annoncés dans des conditions de température ambiante et de viscosité du mix favorables. Le tableau ci-dessous reprend des données publiées par les fabricants et leurs distributeurs, à titre indicatif.
| Modèle | Parfums | Trémies | Débit annoncé | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| Gelmatic Self Gel 2 UP | 2 | 2 x 13 L, cylindres de 1,7 L | 36 kg/h | Pasteurisation intégrée, refroidissement par air ou par eau, 3 kW, 230 V ou 400 V |
| Gelmatic BV 250 GR | 2 plus fonction twist | 2 x 11 L, cylindres de 1,7 L | 33 kg/h | Alimentation gravitaire, refroidissement par air, commande à distance |
| Gelmatic Etoile Gel Plus PM | 3 plus 2 sorties twist | 3 x 11 L | 70 kg/h | Alimentation à pompe, contrôle électronique 4D, commande à distance |
| Carpigiani 191 Classic | 1 | 18 L en gravitaire, 12 L en version pompe | Plus de 250 portions de 75 g par heure | Machine de comptoir, overrun jusqu’à 40 % en gravitaire et jusqu’à 80 % à pompe |
| Carpigiani 243 T SP | 2 plus twist | Selon version | 320 portions de 75 g par heure à pompe, 268 en gravitaire | Machine twist sur pied |
Ce tableau montre surtout une chose. Les deux constructeurs couvrent les mêmes besoins avec des logiques de gamme différentes, Gelmatic communiquant davantage en kilogrammes par heure et Carpigiani en portions par heure. Pour arbitrer, nous recommandons de raisonner en nombre de portions servies pendant votre heure de pointe, pas en débit théorique sur une journée complète.
Bon à savoir
Le temps de récupération du cylindre de congélation compte autant que le débit affiché. Une machine qui redescend vite en température après vingt cornets consécutifs tiendra mieux un coup de feu qu’une machine au rendement nominal supérieur mais au compresseur sous dimensionné.
Machine soft serve gravitaire ou pompe, quel impact sur la texture
Fonctionnement et rendu d’une machine gravitaire
Sur une machine à alimentation gravitaire, le mix soft serve descend de la trémie vers le cylindre de congélation par son propre poids. Le circuit comporte moins de pièces, le nettoyage en place est plus rapide, et la glace obtenue est généralement plus dense et plus proche d’un gelato en texture. La Carpigiani 191 Classic en version gravitaire annonce une trémie de 18 litres et un overrun pouvant atteindre 40 %.
Fonctionnement et rendu d’une machine à pompe
Sur une machine à pompe, le mix est poussé vers le cylindre, ce qui permet de contrôler précisément le taux d’incorporation d’air et d’obtenir un produit plus léger, plus aérien, avec un débit supérieur. La même 191 Classic en version pompe descend à une trémie de 12 litres mais peut monter jusqu’à 80 % d’overrun selon les réglages et la formulation du mix. Côté Gelmatic, les modèles à pompe de type Etoile Gel Plus PM visent clairement le fort débit avec 70 kg/h annoncés.
Dans notre boutique, le choix entre une BV Easy 2 PM et une BV Easy 2 GR répond exactement à cette logique, la version PM pour le volume et le foisonnement, la version GR pour la densité et la simplicité d’entretien.
La pompe n’est pas supérieure par nature. Elle augmente le nombre de joints d’étanchéité et de composants à entretenir, et elle impose une discipline de nettoyage plus stricte. Un établissement premium qui mise sur une glace au lait entier dense et peu aérée trouvera souvent son compte en gravitaire, tandis qu’un parc de loisirs ou un stand saisonnier privilégiera la pompe pour servir plus vite et améliorer la marge au litre.
Pasteurisation, hygiène et nettoyage au quotidien
Machines avec pasteurisation intégrée
Certains modèles intègrent une pasteurisation, comme la Gelmatic Self Gel 2 UP. Cette fonction chauffe puis refroidit le mix dans la machine, ce qui espace les cycles de démontage complet et sécurise la conservation du produit en trémie. Elle ne dispense jamais du plan de maîtrise sanitaire, du respect de la méthode HACCP ni de la vérification de la conformité à la norme CE équipements alimentaires. Chez Carpigiani, la présence de la pasteurisation dépend du modèle exact, elle doit donc être confirmée référence par référence et non supposée pour toute la gamme.
Hygiène et nettoyage sans pasteurisation
Sans pasteurisation, le protocole repose sur un rinçage quotidien, un démontage régulier des becs, des joints et du batteur, une désinfection et un graissage alimentaire. Voici les points à vérifier auprès du distributeur avant tout achat, quel que soit le fabricant retenu.
- La durée réelle du nettoyage complet et le nombre de pièces à démonter.
- La disponibilité et le prix des kits de joints et pièces d’usure.
- Le délai moyen d’intervention d’un technicien et la couverture géographique.
- La durée de garantie sur le compresseur, les pièces et la main d’oeuvre.
- La formation opérateur fournie à l’installation.
À titre d’exemple, un distributeur nord américain annonce sur un modèle Gelmatic BV 250 GR une garantie d’un an sur les pièces, cinq ans sur le compresseur et quatre-vingt-dix jours sur la main d’oeuvre. Ces conditions ne sont pas transposables en France et dépendent toujours du contrat signé avec le revendeur local.
Refroidissement par air ou par eau, comment trancher
Le refroidissement par air reste le standard. L’installation est plus simple, il n’y a pas de raccordement hydraulique ni de consommation d’eau, et l’entretien se limite au nettoyage régulier du condenseur. En contrepartie, la machine rejette sa chaleur dans le local et devient sensible aux fortes températures ambiantes, un point critique pour un food truck, une terrasse estivale ou un camping en été.
Le refroidissement par eau évacue mieux les calories dans les locaux exigus ou chauds, mais il impose un raccordement, une consommation d’eau et l’entretien du circuit. La Gelmatic Self Gel 2 UP existe dans les deux configurations, ce qui illustre bien que le choix dépend du site d’installation plus que de la marque.
Dans tous les cas, prévoyez les dégagements de ventilation, vérifiez l’alimentation monophasée ou triphasée disponible et mesurez les accès. La Self Gel 2 UP mesure par exemple 670 mm de largeur, 850 mm de profondeur et 1 581 mm de hauteur, pour un poids de 340 à 355 kg selon le type de refroidissement.
Quelle machine pour un café, un restaurant, un glacier ou une franchise
Un café, un salon de thé ou un restaurant avec un volume modéré s’en sort très bien avec une machine de comptoir à un parfum. La Carpigiani 191 Classic est positionnée sur ce segment, et nous proposons l’équivalent Gelmatic avec les MC Easy 1 GR et MC Easy 1 PM, compactes et simples à intégrer derrière un passe. Pour la meilleure machine soft serve pour restaurant, l’enjeu est rarement le débit maximal mais l’encombrement, le niveau sonore et le temps de nettoyage en fin de service.
Un glacier, une boulangerie ou un chocolatier qui veut proposer une machine à glace italienne double parfum avec fonction twist trouvera son compte sur les séries BC Easy 2 et BV Easy 2 côté Gelmatic, ou sur les 193 et 243 T SP côté Carpigiani. Le twist augmente mécaniquement le nombre de combinaisons proposées en vitrine sans multiplier les équipements.
Pour les campings, parcs de loisirs, franchises et événementiel, le fort débit et la robustesse priment, avec des modèles à pompe sur pied et, le cas échéant, une machine frozen yogurt professionnelle alimentée avec un mix adapté. Oui, une machine soft serve produit du frozen yogurt, à condition d’utiliser une formulation prévue pour et de respecter les plages de viscosité recommandées.
Prix, coût total de possession et financement
Le prix d’une machine à glace italienne professionnelle varie fortement selon le nombre de parfums, le système d’alimentation, la présence d’une pasteurisation et le type de refroidissement. Une machine de comptoir à un parfum se situe logiquement dans le bas de la fourchette, une machine sur pied à trois parfums et pompe dans le haut.
Plutôt qu’un prix affiché hors contexte, nous établissons un devis en fonction du volume visé et du point de vente, et nous proposons l’achat, la location, la location saisonnière et le financement par leasing pour lisser l’investissement sur la durée.
Le coût total de possession compte davantage que le prix d’achat. Il additionne la consommation électrique, les consommables, les pièces détachées, le temps de nettoyage valorisé en heures de personnel, la maintenance préventive et les éventuelles immobilisations. Une machine moins chère à l’achat mais dont les pièces mettent trois semaines à arriver coûte très cher en pleine saison. C’est précisément le point où le choix du distributeur pèse autant que celui du fabricant.
À retenir
Une machine immobilisée une semaine en juillet coûte souvent plus cher que l’écart de prix entre deux marques. Vérifiez le stock de pièces détachées en France avant de comparer les fiches techniques.
SAV, pièces et accompagnement, le critère qui départage
Sur le terrain, la comparaison Gelmatic vs Carpigiani soft serve se termine rarement sur une différence technique majeure. Les deux fabricants produisent du matériel professionnel fiable. Ce qui départage, c’est la réactivité du service après-vente, la disponibilité des pièces d’usure, la qualité de la formation et la capacité du fournisseur à livrer aussi le mix. Une machine performante alimentée par un mix médiocre donnera toujours un résultat décevant en bouche.
Chez Dolce Gelati, nous avons fait le choix de Gelmatic pour la cohérence de la gamme, la variété des configurations gravitaire et pompe et la modularité des modèles de comptoir, sur pied et Self Gel. Nous assurons la vente, la location, le leasing, l’installation, la formation des équipes, le SAV, le gardiennage et l’hivernage hors saison.
Nos glaces authentiques en 5 litres, vanille, pistache, chocolat, fiordilatte, caramel au beurre salé, coco, ainsi que nos sorbets et notre gamme granita, sont formulées pour ces machines, ce qui garantit une texture régulière et une qualité constante toute l’année. Vous pouvez consulter la gamme Gelmatic dans notre boutique ainsi que nos services d’accompagnement complets.
Aller plus loin avec le comparatif Gelmatic vs Carpigiani soft serve
Gelmatic et Carpigiani jouent dans la même catégorie et répondent aux mêmes usages professionnels. Le bon arbitrage se construit sur votre volume en heure de pointe, le nombre de parfums servis simultanément, le choix entre alimentation gravitaire et à pompe, le type de refroidissement adapté à votre local et la solidité du service après-vente près de chez vous.
Avant de comparer deux fiches techniques, définissez votre cahier des charges commercial, puis vérifiez que le fournisseur vous accompagne sur la machine, le mix et la formation. C’est cette solution complète qui sécurise la rentabilité, bien plus que le logo sur la façade de la machine.
FAQ – Questions fréquentes
Une machine soft serve peut-elle servir du granité ou des milkshakes ?
Non, le granité nécessite un équipement spécifique à cuve réfrigérée, distinct d’une machine à glace italienne. En revanche, certaines machines soft serve gèrent les milkshakes selon leur configuration, et nous proposons une gamme granita dédiée avec sept arômes pour compléter l’offre froide d’un point de vente.
Quelle puissance électrique prévoir avant l’installation ?
Cela dépend du modèle et du nombre de cylindres de congélation. Un modèle sur pied à deux parfums comme la Gelmatic Self Gel 2 UP est annoncé à 3 kW en 230 V ou 400 V. Faites valider la ligne électrique et le différentiel par un électricien avant la livraison, c’est la première cause de retard d’installation.
Combien de temps faut-il pour former une équipe à l’utilisation ?
Une demi-journée suffit généralement pour couvrir le remplissage de la trémie, le service, le dressage du cornet, le protocole de nettoyage et les points de contrôle HACCP. Nous intégrons cette formation à l’installation et nous assurons un rappel en début de saison si l’équipe change.
Peut-on tester une machine avant d’investir ?
La location saisonnière est le meilleur moyen de valider un concept sans immobiliser de trésorerie. Elle permet de mesurer les volumes réels sur une saison complète, puis de basculer vers un achat ou un leasing si le poste glace confirme son potentiel.
Que faire de la machine hors saison ?
Un arrêt prolongé sans protocole abîme les joints d’étanchéité et encrasse le condenseur. Un service de gardiennage et d’hivernage comprend le nettoyage complet, le contrôle des pièces d’usure et le stockage, afin de redémarrer la saison suivante avec une machine en état de marche.
